【健康新知】水晶月餅搭柚子醬 低熱量迎中秋食譜

作者:uho優活健康網 日期:2019.08.29

日期:2019-08-30 17:02:00

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又到了盛產柚子的季節,酸甜多汁,富含維他命C、纖維素、鉀離子且低熱量的柚子,常常讓大家愛不釋口,往往一不小心食用過量了。中秋節大家一起享用月餅和烤肉,是歡度節慶的最佳方式,不過中國醫藥大學新竹附設醫院消化科陳柏存醫師提醒,月餅內含精緻內餡,這些甜食可能會加重部份胃食道逆流的病友腹脹、噁酸感、多痰、覺得喉嚨卡卡的…等不舒服的症狀。建議胃食道逆流病友們,酌量品嚐。另,慢性腎臟病友也不適合吃太多柚子,柚子含高鉀,可能會引起心律不整,減少鉀離子代謝的能力。以及有些藥物不適合和柚子一起吃,可能會引發副作用,不得不小心。


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這些藥物與葡萄柚、柚子併食 恐產生不良反應


陳柏存醫師也指出,許多腦血管、心血管疾患的病友常需長期使用抗凝血製劑、或是治療心律不整等藥物以穩定病情,並預防二次血管堵塞病變的發生。由於這一類的藥物(例如抗凝血劑中的warfarin/可邁丁、dabigatran/普栓達、rivaroxaban/拜瑞妥;心律不整藥物的amiodarone/臟得藥),是經由肝臟細胞中的細胞色素(cytochrome)來進行代謝。柚子的成份會減緩這類藥物的代謝,增加該藥物於血液中的濃度,進而增加出血、心跳過慢,甚至有致命的危險!建議需長期使用這類藥物的病友,要與您的主治醫師討論藥物的劑量與注意事項,以避免副作用。


慢性腎臟病友飲食 應謹記低磷、低鉀、低鹽、低蛋白


中國醫藥大學新竹附設醫院營養師王依屏也建議,國內有超過200萬的慢性腎臟病友應謹記「4低原則」,包括:低磷、低鉀、低鹽、低蛋白,才能保護腎臟健康。月餅、柚子、烤肉,往往是「高磷、高鉀、高鈉、高蛋白」的飲食,對腎病患友是地雷食物。


王依屏指出,傳統月餅因餅皮所需及內餡,大多包含蛋黃、滷肉,相對地造成高蛋白、高磷的攝取,建議不妨可以多選擇時下流行的水晶月餅,水晶月餅的餅皮大多利用澄粉、藕粉、玉米粉、涼粉製作,這種「低氮澱粉」尤其適合腎病患友,另外再選擇一些低鉀水果口味的月餅,也可以避免過多的攝取磷、鉀及鈉。


水晶月餅作法:


1. 白涼粉10克,清水250cc放入鍋里,白糖些許,上鍋加熱至白糖全融化,關火。


2. 找一個比月餅模具小的圓形模具,加入內餡(藍梅泥、地瓜泥)。


3. 涼粉涼至摸起來黏黏的、溫溫的。快凝固前,將涼粉倒入月餅模具,三分之一處就好。將模具放入冰箱冷藏。


4. 冷藏凝固好後,放入內餡。


5. 剩下的涼粉凝固了,要上鍋開火加熱一下,等涼溫,差不多凝固前,倒入月餅模具填滿,冷藏到完全凝固定型。


王依屏也提醒,烤肉搭配柚子吃法。柚子或烤肉為中秋節必備佳餚,但慢性腎臟病病人若攝取過多的鉀,容易引發心律不整,建議腎友可以和家人、朋友一同分食,或是在烤肉食材準備方面,可以先以水滾燙,不但可以減少鉀離子攝取,又可以減少燒烤時間。另外也可以利用柚子自製烤肉醬。這樣不只可以享受烤肉樂趣,更可以使用柚子應景。


柚子低鹽烤肉沾醬作法:


1. 柚子一瓣擠出果肉及果汁。


2. 加上1匙米酒、2匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑。


3. 拌勻,完成。


其實水晶月餅及自製烤肉醬不僅適合腎友們食用,也適合一般民眾,因為熱量低,更符合健康飲食原則,加上製作容易,非常適合全家使用,一起歡度中秋佳節。


作者:uho優活健康網 日期:2019.08.29


 

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